Ricetta del ristorante stellato Il Luogo di Aimo e Nadia
Ingredienti per 4 persone
280 g spaghettoni di Benedetto Cavalieri
200 g cime di rapa pulite
10 g colatura di alici di Cetara
5 g crema di puro tartufo bianco piemontese di Grazioli Tartufi
4 g pasta di nocciole Tonda Gentile delle Langhe
1 spicchio di aglio
poco brodo vegetale
25 g olio extravergine d’oliva
sale marino integrale
In un’ampia padella scaldare 10 g di olio con l’aglio facendo cuocere per qualche minuto a fuoco moderato. Eliminare l’aglio, quindi unire le cime di rapa e farle appassire aggiungendo poco brodo vegetale caldo per volta.
Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata per 17 minuti.
Un minuto prima di scolare gli spaghetti, unire alle cime di rapa il resto dell’olio, la crema di tartufo di Grazioli Tartufi, la pasta di nocciole e stemperare bene.
Scolare gli spaghetto e unirli al condimento, aggiungere la colatura di alici, mescolare bene e lasciar insaporire 1 minuto, quindi servire.