Risotto Carnaroli rape e crema di Tartufo Bianco

Ricetta del ristorante stellato il luogo di Aimo e Nadia Risotto Carnaroli rape e crema di Tartufo Bianco Grazioli Tartufi

Ingredienti per 4 persone

350 g   riso Carnaroli Gran Riserva

2          rape bianche

30 g     burrata

30 g     parmigiano reggiano stagionatura 24/30 mesi grattugiato

1          spicchio d’aglio tritato

20 g     cipollotto di Tropea tritato

10 g     crema di tartufo bianco piemontese

1 lt       brodo vegetale

6          cucchiai di olio extravergine di olive Nocellara

carvi in polvere

sale di Mothia

 

Lavare le rape, eliminare le foglie e le piccole radici. Versare del sale di Mothia su una placca da forno, appoggiarvi una delle due rape e ricoprirla di sale. Cuocerla in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Lasciarla raffreddare, sbucciarla e tagliarla a cubetti. Centrifugare l’altra rapa.

Scaldare 3 cucchiai di olio con l’aglio, unire il cipollotto e farlo appassire lentamente aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua. Aggiungere il riso, farlo tostare bene a fuoco vivace, sfumare con poco brodo vegetale e cuocere per circa 7-8 minuti a fuoco moderato aggiungendo poco brodo caldo per volta; quindi unire la burrata e proseguire la cottura per altri 7-8 minuti. Aggiungere il resto dell’olio, il parmigiano, la crema di tartufo, la rapa a cubetti e il centrifugato e mantecare. Aggiustare di sale.

Servire il risotto su piatti piani caldi e completare spolverando con poco carvi.

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