Ricetta realizzata dalla food blogger Danja del blog www.unpinguinoincucina
INGREDIENTI
- 2 fette di filetto di manzo da 200g cad.
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- salsa al tartufo
- 1 bicchiere di vino rosso di ottima qualità
- 1 uovo
- rosmarino
- salvia
- burro
- olio evo
- sale e pepe
PROCEDIMENTO
- Legare le fette di filetto con uno spago per ottenere dei medaglioni.
- Scaldare un’ampia padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e una piccola noce di burro e farci rosolare i medaglioni su entrambi i lati. Dovranno praticamente già raggiungere il livello di cottura finale, preferibilmente al sangue o comunque molto rosato all’interno (ricordatevi che il filetto dovrà essere cotto solo una volta per lato!).
- Prelevare i medaglioni dalla padella e farli raffreddare su una graticola.
- Dopodiché, posizionarli sulla pasta sfoglia e ritagliare dei cerchi abbastanza grandi da riuscire a ricoprire il filetto (ca.5 centimetri di diametroin più).
- Spalmare i medaglioni con la salsa al tartufo prima di chiudere la pasta sfoglia formando delle piccole pence. Chiudere il pacchetto (e l’eventuale fessura, come è successo a me) con un medaglione di pasta sfoglia ricavato dai ritagli.
- Spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere in forno a 180° fino a cottura della pasta sfoglia (ci vorranno 15-20 minuti circa).
- Nel frattempo, rimettere sul fuoco la padella con il fondo di cottura del filetto. Aggiungere le erbe e il vino rosso e lasciare ridurre a fuoco basso. Se volete una salsina più densa, aggiungete mezzo cucchiaino di fecola di patate sciolta in poco brodo vegetale.
- Servire il filetto tagliato a metà con la riduzione di vino rosso.http://www.unpinguinoincucina.ifood.it/2013/02/filetto-di-manzo-in-crosta-al-tartufo.html